Er der laktose i remoulade

Laktoseintolerans har udviklet sig til en udbredt lidelse i befolkningen, men hvad består laktose i grunden af, og hvorfor oplever visse personer vanskeligheder med at fordøje det? Laktose benævnes ligeledes mælkesukker og forekommer naturligt som en integreret komponent i mælkeprodukter. Som betegnelsen mælkesukker indikerer, er det sammensat af to særskilte sukkerarter: Glukose og galaktose.

Disse to sukkerforbindelser besidder en lavere sødmeintensitet end den almindelige bordsukker, sakkarose, hvilket forklarer, hvorfor mælkens smag ikke er overdrevent sød. I hvilke produkter er laktose til stede? Laktose er at finde i samtlige mælketyper, herunder skummetmælk, minimælk, letmælk, sødmælk, kærnemælk og kakaomælk. Desuden forekommer det i en række mejeriprodukter som yoghurt, skyr, smør og ost, for blot at nævne nogle.

Imidlertid er koncentrationen af laktose markant højere i uforarbejdet mælk sammenlignet med forarbejdede mejeriprodukter såsom yoghurt og ost. Mælk indeholder cirka 5 gram per deciliter, hvorimod yoghurt og ost har et væsentligt lavere indhold: Yoghurt indeholder sædvanligvis det halve, mens indholdet i ost ligger et godt stykke under 1 gram.

Laktose kan ligeledes træffes uden for de umiddelbare mejeriprodukter. Adskillige fødevarer indeholder nemlig mælk i en forarbejdet tilstand, for eksempel i form af mælkepulver. Derfor er det tilrådeligt at gennemgå ingredienslisterne på produkter som brød, kager, chokolade, kødpålæg og lignende. Laktoseoptagelsens mekanisme i organismen Den menneskelige organisme kan ikke assimilere laktose direkte fra tarmkanalen.

For at laktosen kan absorberes, må den først spaltes til sine to bestanddele, glukose og galaktose. Denne proces udføres ved hjælp af et enzym kaldet laktase, som er lokaliseret i tyndtarmen. Organismen kan efterfølgende optage glukose- og galaktosemolekylerne og metabolisere dem til energi. Hvad indebærer laktoseintolerans?

Laktoseintolerans defineres som en tilstand, hvor organismen mangler evnen til at nedbryde eller fordøje laktose i tarmene. Årsagen hertil er, at kroppen ikke fremstiller enzymet laktase, og derfor er ude af stand til at kløve laktosen til de to absorberbare sukkerarter, glukose og galaktose. Mælkesukkeret, laktosen, vil således forblive ufordøjet i tarmen og kan medføre symptomer som oppustethed, mavesmerter og diarré.

Især i Asien og Afrika er en betydelig del af befolkningen ramt af laktoseintolerans. Ofte tåler spædbørn og småbørn laktose uden problemer, og det er typisk først i en senere alder, at produktionen af laktase-enzymet stopper. Mælk uden laktoseindhold For personer med laktoseintolerans eksisterer der heldigvis adskillige alternativer til den konventionelle mælk. Adskillige producenter fremstiller laktosefri mælk, hvor laktosen forudgående er blevet nedbrudt og delvist frafiltreret, hvilket muliggør optagelse, selv for dem der ikke danner laktase-enzymet.

Denne variant af mælk uden laktose indeholder typisk de identiske næringsstoffer som almindelig mælk, og man modtager således fortsat de gavnlige stoffer som calcium, protein, vitaminer og mineraler. Hvilken status har yoghurt og øvrige fermenterede mejeriprodukter? På trods af laktoseintolerans kan mange personer ofte tolerere yoghurt og andre gærede mejeriprodukter.

Ved fermentering af mejeriprodukter finder en naturlig nedbrydning af laktosen sted til glukose og galaktose, hvilket gør produkterne acceptable og fordøjelige for laktoseintolerante individer. De indeholder dog fortsat laktose, blot i reduceret mængde - hvorfor den tolerable mængde varierer fra person til person. Er der tale om laktoseintolerans? Det kan være kompliceret at fastslå, om man lider af laktoseintolerans, uden professionel assistance.

Manifestationer som oppustethed, mavesmerter og diarré kan stamme fra et utal af årsager, og laktose tildeles lejlighedsvis ansvaret, selvom andre faktorer potentielt kan udløse symptomerne. Ved mistanke om laktoseintolerans bør man derfor altid konsultere en læge. Lægen er i stand til gennem diverse analyser og diagnostiske procedurer at verificere, hvorvidt det reelt drejer sig om laktoseintolerans.